油是不飽和高�(jí)脂肪酸甘油酯,脂肪是飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯,都是高�(jí)脂肪酸甘油酯,是種有�(jī)�。植物油在常溫常壓下般為液態(tài),稱(chēng)為油,而動(dòng)物脂肪在常溫常壓下為固態(tài),稱(chēng)為脂,二者合�(chēng)為油�。油脂均為混合物,無(wú)固定的熔沸點(diǎn)。油脂不但是人類(lèi)的主要營(yíng)�(yǎng)物質(zhì)和主要食物之,也是種重要的工�(yè)原料�
油脂的氧化主要包括三種類(lèi)�,分別是油脂的自�(dòng)氧化,光氧化和酶氧化。通過(guò)這主要的三種氧化方式先將油脂氧化生成氫過(guò)氧化�,氫�(guò)氧化物可以繼�(xù)氧化(其他雙鍵)生成二級(jí)氧化�(chǎn)�,可能聚合形成多聚物,可以脫水形成酮基酸酯,二級(jí)氧化�(chǎn)物也可分解生成系列小分子化合�。油脂空氣氧化的�(guò)程是�(gè)�(dòng)�(tài)�(guò)程,氫過(guò)氧化物的�(chǎn)�、分�、聚合存在著�(gè)�(dòng)�(tài)平衡。而這�(gè)�(guò)程中就需�油脂氧化�(cè)定儀,該儀器可快�、準(zhǔn)確、直觀地測(cè)定油脂氧化穩(wěn)定�,要知道食用油脂的氧化穩(wěn)定性直接關(guān)系到食用油的保質(zhì)期和�(xiāo)售儲(chǔ)存�
油脂氧化�(cè)定儀的主要特�(diǎn)�
1、按�(biāo)�(zhǔn)�(shè)�(jì)的全自動(dòng)油脂氧化�(cè)定儀,標(biāo)�(zhǔn)使用儀��
2、全電腦操控,可�2�(gè)不同溫度同時(shí)�(cè)�8�(gè)樣品,每�(gè)樣品可單控制�
3、可更換的樣品反�(yīng)池,保證每�(gè)樣品�(cè)定不受干��
4、臺(tái)電腦可同�(shí)控制4�(tái)743Rancimat,即可在8種溫度下同時(shí)�(cè)�32�(gè)樣品�
5、軟件對(duì)記錄曲線求導(dǎo)�(shù)可自�(dòng)指示樣品的誘�(dǎo)�(shí)�,同�(shí)軟件支持人工�(duì)曲線�(jìn)行評(píng)�(jià),找出誘�(dǎo)�(shí)間;
6、軟件可通過(guò)不同溫度下的誘導(dǎo)�(shí)間外推樣品在其它溫度的誘�(dǎo)�(shí)間,從而預(yù)�(cè)樣品在某溫度下的貯存壽命�
7、功能完善的�(shù)�(jù)�(kù),可�(duì)�(shù)�(jù)�(jìn)行分�(lèi)、過(guò)�、輸出等�(shù)�(jù)管理功能�
8、內(nèi)置GLP�(jì)量檢定附件可隨時(shí)�(duì)儀器�(jìn)行計(jì)量檢�,保證儀器測(cè)量的有效性。主要應(yīng)用舉例如下:
(1)植物�(lèi)油脂:大豆油、葵花籽�、菜籽油、棕櫚油,花生油��
(2)�(dòng)物類(lèi)油脂:黃�、魚(yú)�,豬油等�
(3)含油脂類(lèi)�(chǎn)品:化妝品、人造黃油(直接�(cè)定)、谷�(lèi)食品、餅�、堅(jiān)果、熏�、香腸、肉等(提取油脂后測(cè)定)�
(4)抗氧劑抗氧化性能的研究;
(5)FAME(脂肪酸甲基�,)氧化�(wěn)定性測(cè)定;
(6)銅催化劑輕油氧化�(wěn)定性測(cè)��
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